随着生活水平的提高，生活节奏的加快，包子已经从家庭制作转向社会化生产。 据统计，目前我国90%以上的城镇居民从市场上购买馒头。 然而，现在包括馒头加工在内的主粮生产行业，正面临着前所未有的劳动力短缺。 与此同时，传统主食也面临着传统与现代、东西方饮食文化、消费观念的各种竞争和冲击。 目前，平凉“包子军”引进的“机器人”正在兰州包子市场大显身手。 市民们能认出这些“铁人”蒸的馒头吗？

  一方面，求职者苦苦寻找工作，另一方面，雇主也因找不到员工而苦苦挣扎。 不过，与餐饮服务业招工难相比，主食加工业的就业问题更为严重。 由于行业限制，重体力劳动对于主食加工业的员工来说是司空见惯的事情。 年轻人不屑于参与这种“技术含量”少、“体力含量”多的工作，而相对吃苦耐劳的4050人员往往精力充沛。 新华社摄

  记者走访晋城多家面条加工店、包子店等主食加工业发现，由于招工难，不少店铺用工极其紧缺，有的店铺甚至开始停工。 由于人员少，不可持续。

  面对前所未有的“招工难题”，一些主食加工企业开始探索新路。 甘肃崆通源食品有限公司在全省率先引进“机器人”替代劳动力，缓解主食加工行业用工难问题。 同时，记者调查发现，传统主食生产加工行业已无法跟上兰州市民日益增长的主食购买需求，迫切需要利用现代技术“重塑”传统主食。 食物。 实现主食产业化，必须以科技为先导，让传统主食在保留传统风味的同时，满足现代兰州人的需求。 这是主粮产业化首先必须解决的问题。

    据了解，目前市场上常用的机械类型有和面机、揉面机、馒头成型机和抽屉式蒸锅等。 该工艺采用老面团发酵，然后用碱中和。 有些作坊使用酵母进行发酵。 现阶段机械化程度低，技术落后，劳动强度大，生产能力小，安全卫生无法保证，产品质量不稳定。“以前的设备不安全，经常因为操作不当而发生事故。现在我们引进的新设备更加安全，噪音也很低，早起泡面不会影响邻居。更重要的是，它是由人来蒸的。” 方形馒头质地清晰，香甜可口，可以说结合了传统馒头和面包的优点。 甘肃崆通源食品发展有限公司负责人介绍说。 据了解，为了解决连锁发展中馒头店人工成本高、工艺多样化等问题，甘肃崆通源食品发展有限公司引入了组装生产线。 和面机、和面机、方包子机、包子机等生产线设备。

  饮食、衣着、语言被称为一个民族的文化载体和文明标志。 然而，以包子、面条、饺子等为代表的传统面类主食产业却未能与时俱进、创新发展。 显然，这是一个被忽视的大市场。 如果工业化跟不上，馒头迟早会输给面包。 传统主食馒头在日常生活中占有重要地位。 据统计，我国每年传统小麦主粮消费量占总产量的75%。 其中，馒头消费量占面食总量的30%以上。 甘肃崆通源食品有限公司推出的“机器人”馒头，可以说填补了甘肃馒头标准化、产业化的空白。 走工业化道路，在更大的市场领域占领制高点。

  “机器人”取代人类劳动后，做出来的馒头会好吃吗？ 据了解，甘肃崆通源食品发展有限公司推出的“主食厨房系列”不仅安全卫生，还解决了包子的新鲜度、口感等实质性产品问题。